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Es posible la pastelería sin gluten?

Ene 17, 2020 | Noticias

¿Es posible la pastelería sin gluten? A diferencia de la panadería, donde es más complicado elaborar panes sin las harinas que llevan gluten, en repostería es más sencillo conseguir resultados parecidos a las recetas tradicionales. Eso sí, es necesario conocer la diferencia que existe entre trabajar con unas harinas y otras.

¿Cómo es posible?

En primer lugar, existen ingredientes que nos permiten elaborar ciertas recetas, como magdalenas, bizcochos, cocas o pasteles de forma alternativa, sustituyendo la harina de trigo habitual por alguna de las que no contienen gluten, como son la harina de arroz, de maíz o de castaña, por ejemplo.

Siempre que se cocine para celíacos se debe tener en cuenta que la levadura que debemos utilizar no debe contener gluten ni trazas de gluten. Y para añadirle un poco de fibra a las recetas siempre podemos utilizar algún ingrediente alternativo que aporte fibra, como las semillas de lino.

Cambian los procesos

El inconveniente de utilizar harinas sin gluten es que este normalmente es el encargado de retener el gas que ayuda a la fermentación de la masa. Por lo tanto cuando se pretende fermentar una masa utilizando harina sin gluten, el proceso debe ser más rápido para que el gas no escape por la falta de gluten.

También cobra especial importancia el hecho de tamizar la harina, ya que haciéndolo conseguimos que la masa quede más aireada y que el gasificante o impulsor quede repartido de forma uniforme. El huevo también ayuda en este sentido como sustituto del gluten atrapando el aire.

Máxima atención a la higiene

Sin embargo para hacer realmente una receta libre de gluten y por lo tanto, apta para celíacos, no podemos olvidarnos de la higiene. Y es que la contaminación cruzada puede darse en cualquiera de los utensilios que muchas veces se utilizan en una pastelería para hacer las recetas tradicionales. Compartir los mismos utensilios en los dos tipos de recetas haría que no se pudiera certificar su validez para diabéticos.

Como habéis podido observar la posibilidad de hacer recetas de pastelería y repostería sin gluten existe. Es necesario cambiar de procesos, de ingredientes y poner máxima atención a la higiene para que aquellas personas celíacas puedan disfrutar de la mayoría de recetas que nos gustan a todos.

 

 

 

2.Panadería y repostería sin gluten de gran sabor y calidad le ofrece Gluno’s

Productos de panadería y repostería hechos con altos estándares de inocuidad y calidad en su elaboración le ofrece Gluno’s, una opción libre de gluten que por su auténtico sabor no notará la diferencia.

“El objetivo de crear la empresa era darle a las personas intolerantes, alérgicas o celíacas, opciones de encontrar algo que fuera rico, con precio razonable y saludable. Después todo empezó a fluir, se nos empezaron a abrir puertas y la calidad del producto nos ha ayudado muchísimo”, dijo Carla Ortiz, empresaria y socia fundadora de Gluno’s.

Lea más: Crece potencial de negocio en productos libres de gluten

Para mantener el sabor y a la vez garantizar la calidad en su elaboración, Ursula Rivera, socia fundadora y pastelera graduada en Alemania de profesión, viajó a Europa para capacitarse en el desarrollo de estos alimentos y perfeccionar los primeros productos que lanzó la empresa.

“Empezamos todos los experimentos en mi casa y fue un proceso que nos costó, no es lo mismo hacer un producto con gluten que uno sin gluten ya que el gluten es el responsable de la elasticidad de la masa, pero fuimos poco a poco hasta que el producto salió hace 4 años”, comentó.

“El pan es lo más complicado porque ocupamos una estructura para que crezca, para esto no solo utilizamos un tipo de harina, sino que combinamos varias harinas, almidones y gomas. En el caso nuestro usamos gomas vegetales, almidones y harinas de yuca, arroz, papa, entre otras, como alternativa”, comentó Rivera.

Una de las características que distingue los productos de Gluno’s es que su sabor supera al de otras opciones que se elaboran con harina de trigo, que contienen gluten por lo que al probarlos no se nota la diferencia.

“Tenemos muchísimos clientes que no son celíacos ni gluten free y compran nuestros productos porque les gustan”, agregó Ortiz.
 

 

3.Cheesecake o tarta de queso: once recetas que no te sabrán igual

No falta en la carta de ningún restaurante: la cheesecake, o tarta de queso, es el postre favorito de los más pequeños pero también de los que no lo son. Y aunque el ingrediente estrella es el queso, no encontrarás una tarta igual a otra. La textura y sabor pueden parecerse, pero prometido que no vas a probar un postre de este tipo que te recuerde a otro porque, sencillamente, hay tantas recetas como restaurantes y chefs existen en el mundo. Quizá por eso existen numerosos catadores de estas preparaciones...

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